玉米漿干粉以鮮玉米漿為原料經低溫瞬間加熱噴霧干燥而成，其水溶性蛋白質保存完好，保持了玉米漿液的所有特性，加熱方式為蒸汽加熱，產品無雜質、無焦化現象。
玉米漿在噴粉過程中，由于局部高溫會使貼近高溫管路的部分漿焦化或炭化而變成棕黑色或棕黃色，這種成分含量越高噴出的粉顏色越重，同時，這種成分含量越高也說明焦化現象越嚴重。而采用真空超低溫噴粉的玉米漿干粉，由于沒有局部高溫現象，所以沒有蛋白質的焦化或炭化發(fā)生，噴出的粉色澤很輕，是黃白色，好的甚至達到了類白色。這樣的粉營養(yǎng)完全沒有破壞，微生物的利用度很高，發(fā)酵的效果很好。
玉米漿干粉質量好壞的評判依據是：色澤越重，蛋白質破壞越多，玉米漿干粉的質量越差;反之，色澤越輕，蛋白質破壞越少，玉米漿干粉的質量越好。
